Garganelli

Generel beskrivelse:
Garganelli er en traditionel italiensk pastatype fra Emilia-Romagna-regionen. Den minder om penne, men adskiller sig ved at være håndlavet af firkantede stykker dej, der rulles diagonalt omkring en pind og presses over et rillet bræt, så de får et karakteristisk mønster.

Kendetegn:

• Kort, rørformet pasta, som ligner penne.
• Har tydelige riller fra det rillet bræt, som holder godt på sauce.
• Dejen overlapper lidt i samlingen, hvilket gør, at man kan se en “kant” på hver pasta.

Næringsindhold (almindelig hvede-garganelli):

• Kulhydrater: ca. 70 g pr. 100 g tør pasta.
• Protein: 12-14 g pr. 100 g.
• Fedt: 1-2 g pr. 100 g.
• Indeholder kostfibre, samt B-vitaminer og mineraler som jern og magnesium.

Farver:

• Klassisk lys gul/beige (durumhvede).
• Kan også findes i farvede varianter: grøn (spinat), rød (tomat/rødbede), sort (blæksprutteblæk).

Fremstilling:
Laves traditionelt af frisk pastadej (durummel og æg), som skæres i firkanter. Hver firkant rulles diagonalt omkring en træpind og trykkes over et rillet bræt, så pastaen får sine karakteristiske riller og overlappende samling. Garganelli er særligt velegnet til kødsaucer, cremede flødesaucer og ragù.