Flanksteak

Generel beskrivelse:
Flanksteak er et udskåret stykke oksekød fra oksen’s mave- og bugmuskelområde. Det er et langt, fladt og grovfibret stykke kød, som minder meget om bavette. Flanksteak er kendt for sin intense smag, men kræver korrekt tilberedning og udskæring for at blive mørt.

Kendetegn:

• Langt, tyndt og fladt stykke kød.
• Har tydelige fibre, hvilket gør det fast i strukturen.
• Smagen er kraftig, men kødet er ikke lige så mørt som fx entrecote eller mørbrad.
• Skæres bedst på tværs af fibrene, ellers kan det virke sejt.

Næringsindhold:

• Proteinrigt kød.
• Magert, med kun lidt fedtmarmorering.
• God kilde til jern, zink og B-vitaminer (især B12).

Farver:

• Rå flanksteak: mørkerødt kød med grove fibre.
• Tilberedt: bedst medium rare, hvor kødet er rosa og saftigt.

Fremstilling og anvendelse:

• Skæres ud fra flankestykket (maven).
• Velegnet til marinering, da det optager smag godt.
• Bedst til grill eller lynstegning på pande.
• Populært i retter som fajitas, stir-fry eller skåret i skiver til salater.