Flæskesteg

Generel beskrivelse:
Flæskesteg er en klassisk dansk ret, som traditionelt laves af svinets kam eller ribbenstykke med sværen bevaret. Den er især kendt som festmad til jul og større middage. Det karakteristiske ved flæskestegen er den sprøde svær, som skabes ved korrekt tilberedning.

Kendetegn:

• Laves typisk af svinekam eller ribbensteg.
• Har et tykt lag svær (hud og fedt), som skæres i riller før stegning.
• Saftigt kød indeni og sprød overflade udenpå.
• Klassisk tilbehør: brun sovs, kartofler, rødkål, surt og evt. brunede kartofler til jul.

Næringsindhold:

• Proteinrigt kød.
• Fedtindholdet afhænger af stykket og hvor meget fedt/svær der spises.
• Indeholder B-vitaminer (bl.a. B1, B6 og B12) samt mineraler som jern, zink og fosfor.

Farver:

• Rå flæskesteg: lyserødt kød med hvidt fedtlag og svær.
• Tilberedt: gylden og sprød svær, saftigt lyserødt til hvidt kød indvendigt.

Fremstilling og anvendelse:

• Udskæres typisk af svinekammen eller ribbenstykke.
• Sværen ridses og gnides med salt, evt. laurbærblade i rillerne.
• Steges i ovn, hvor sværen bliver sprød.
• Serveres som hovedret med klassisk dansk tilbehør.