Farfalle

Generel beskrivelse:
Farfalle er en klassisk italiensk pastatype, der på dansk ofte kaldes “sløjfepasta” eller “butterfly-pasta”. Navnet farfalle betyder “sommerfugle” på italiensk og henviser til den karakteristiske form, hvor et rektangulært stykke pasta klemmes sammen på midten, så det ligner en sløjfe eller en sommerfugl.

Kendetegn:

• Sløjfeformet med en krøllet kant og en stram midte.
• Findes i flere størrelser, hvor farfalline er den mindste variant.
• Holder godt på sauce i både folder og fordybninger.

Næringsindhold (almindelig hvede-farfalle):

• Rig på kulhydrater (ca. 70 g pr. 100 g tør pasta).
• Indeholder 12-14 g protein pr. 100 g.
• Fedtindholdet er lavt (ca. 1-2 g pr. 100 g).
• Indeholder kostfibre, B-vitaminer og mineraler som jern og magnesium.

Farver:

• Traditionelt lys gul/beige (lavet af hvede og vand).
• Findes også i farvede versioner, hvor der bruges naturlige ingredienser: spinat (grøn), tomat (rød), blæksprutteblæk (sort) eller rødbede (rosa).

Fremstilling:
Dejen laves af durummel og vand eller æg. Den rulles ud i tynde plader, skæres i firkanter og klemmes sammen på midten, så sløjfeformen dannes. Formen gør, at farfalle kan holde på både lette og cremede saucer, men den bruges også ofte i pastasalater.