Entrecote

Generel beskrivelse:
Entrecote er en saftig og mør udskæring af oksekød, der stammer fra den forreste del af ryggen (mellem højrebenet og mørbraden). Navnet kommer fra fransk og betyder direkte oversat “mellem ribbenene”. Entrecote er kendt for sin flotte marmorering, der giver en rig smag og gør kødet mørt ved tilberedning.

Kendetegn:

• Skæres af okseryggen, ofte med en tydelig fedtmarmorering.
• Findes både som hele stege og som bøffer (entrecotebøffer).
• Har en fyldig og kødfuld smag, mere intens end fx mørbrad.
• Bliver ekstra saftig og smagfuld ved stegning på grill eller pande.

Næringsindhold:

• Rig på protein.
• Indeholder jern, zink og B-vitaminer (B6 og B12).
• Fedtindholdet varierer afhængigt af marmoreringen – entrecote har typisk mere fedt end oksemørbrad.

Farver:

• Rå entrecote: dybrød kød med hvide fedtårer (marmorering).
• Tilberedt: afhænger af stegegraden – fra rød og saftig (rare) til gennemstegt brun.

Fremstilling og anvendelse:

• Skæres ud fra okseryggen, ofte uden ben.
• Kan tilberedes som hel steg i ovn eller som bøffer på grill/pande.
• Passer godt til rødvinssaucer, kryddersmør, kartofler og grillede grøntsager.