Conchiglie

Generel beskrivelse:
Conchiglie er en klassisk italiensk pastatype, der på dansk ofte kaldes “muslingepasta” på grund af sin form, der minder om små muslingeskaller. Navnet stammer fra det italienske ord conchiglia, som betyder “skal” eller “muslingeskal”.

Kendetegn:

• Hul pastaform, formet som en muslingeskal.
• Findes i flere størrelser: små (conchigliette), mellemstore og store (conchiglioni).
• Riller på ydersiden hjælper saucen med at hæfte sig til pastaen.
• De store varianter bruges ofte til at fylde med kød, ost eller grøntsager og derefter bages i ovn.

Næringsindhold (almindelig hvede-conchiglie):

• Kulhydrater: ca. 70 g pr. 100 g tør pasta.
• Protein: 12-14 g pr. 100 g.
• Fedt: lavt (1-2 g pr. 100 g).
• Indeholder kostfibre, B-vitaminer og mineraler som jern og magnesium.

Farver:

• Traditionelt lys gul/beige fra durumhvede.
• Også tilgængelig i farvede udgaver: grøn (spinat), rød (tomat/rødbede) eller sort (blæksprutteblæk).

Fremstilling:
Dejen laves af durummel og vand eller æg. Pastaen presses gennem en form, der giver den muslingelignende form og riller. De små varianter bruges ofte i supper og salater, mens de større egner sig til bagte retter med fyld.