Cobalamin (Vitamin B12)

Generel beskrivelse:
Cobalamin, bedre kendt som vitamin B12, er et vandopløseligt vitamin, der er helt afgørende for dannelsen af røde blodlegemer, nervesystemets funktion og DNA-syntese. Det adskiller sig fra andre vitaminer ved at indeholde kobolt i sin struktur (deraf navnet). Kroppen kan ikke selv producere B12, og det findes næsten udelukkende i animalske produkter.

Kendetegn:

• Vandopløseligt vitamin.
• Indeholder grundstoffet kobolt.
• Findes kun naturligt i animalske fødevarer.
• Kroppen kan lagre vitamin B12 i leveren i flere år.

Næringsindhold og funktion:

• Bidrager til normal dannelse af røde blodlegemer.
• Er vigtig for nervesystemets funktion og mental klarhed.
• Medvirker til normal energiomsætning.
• Spiller en rolle i DNA-syntese og celledeling.
• Mangel kan føre til perniciøs anæmi, træthed, føleforstyrrelser og nedsat hukommelse.

Forekomst (fødevarer):

• Kød (okse, svin, lam).
• Fisk og skaldyr.
• Æg.
• Mejeriprodukter.
• Berigede produkter (fx plantemælk og morgenmadsprodukter til veganere).

Farver:
Cobalamin har en karakteristisk rødlig farve i sin rene form (krystallinsk pulver eller opløsning). I fødevarer er farven dog ikke synlig, da det forekommer i meget små mængder.

Fremstilling:
Vitamin B12 produceres industrielt gennem fermentering med bakterier, da kun mikroorganismer kan danne vitaminet naturligt. Det fremstilles til brug i kosttilskud, medicin og berigelse af fødevarer.