Capellini

Generel beskrivelse:
Capellini er en italiensk pastatype, som betyder “små hår” på italiensk. Den er meget tynd og delikat, og minder om spaghetti – bare langt finere. En særlig variant kaldes angel hair pasta (englehårspasta). Capellini er hurtig at koge og egner sig bedst til lette saucer eller retter med friske grøntsager og fisk.

Kendetegn:

• Form: Lange, meget tynde tråde.
• Tykkelse: Tyndere end spaghetti (ca. 0,85–0,92 mm).
• Tilberedning: Koger på få minutter (2–3 min).
• Velegnet til: Let oliebaserede saucer, bouillon, supper eller friske tomatsaucer.

Næringsindhold (pr. 100 g tørret capellini):

• Energi: ca. 350 kcal
• Kulhydrater: ca. 72 g
• Protein: ca. 12 g
• Fedt: ca. 1,5 g
• Fibre: ca. 3 g

Farver:

• Klassisk: Lysegul/beige (durumhvede).
• Kan findes i varianter med spinat (grøn), tomat (rød/orange) eller blæksprutteblæk (sort).

Fremstilling:
Capellini laves af hård hvede (durumhvede) og vand, og nogle gange æg. Dejen formes til meget fine tråde, som derefter tørres og pakkes. På grund af den sarte struktur findes capellini ofte i bundter (reder), så de ikke knækker under transport.