Cannelloni

Generel beskrivelse:
Cannelloni er en klassisk italiensk pastatype bestående af meget store, glatte rør, der traditionelt fyldes med kød, ricotta, spinat eller grøntsager og bages i ovn. Navnet betyder “store rør” på italiensk. Cannelloni minder om manicotti, men er som regel glattere og lidt bredere.

Kendetegn:

• Meget store, cylindriske pastarør.
• Typisk 10–15 cm lange og bredere end manicotti.
• Glatte på ydersiden (modsat manicotti, der ofte er rillet).
• Fyldes før bagning og dækkes ofte med tomatsauce og/eller bechamelsauce.

Næringsindhold (almindelig hvede-cannelloni):

• Kulhydrater: ca. 70 g pr. 100 g tør pasta.
• Protein: 12-14 g pr. 100 g.
• Fedt: lavt (1-2 g pr. 100 g).
• Indeholder kostfibre samt B-vitaminer og mineraler som jern og magnesium.

Farver:

• Klassisk lys gul/beige fra durumhvede.
• Kan også findes i grønne (spinat), røde (tomat/rødbede) eller sorte (blæksprutteblæk) varianter.

Fremstilling:
Cannelloni laves af en dej af durummel og vand eller æg, der formes til store, hule rør. De fyldes med fx ricotta og spinat, hakket kød eller grøntsager og bages i ovn dækket af sauce og ost. De kan også laves af lasagneplader, der rulles til rør omkring fyldet.