Byg (Hordeum vulgare)

Generel beskrivelse:
Byg er en af de ældste kornsorter, der kendes, og den har været dyrket i tusinder af år. Den bruges især til foder, malt til ølbrygning og whisky, samt til forskellige madvarer som gryn og flager. Byg er hårdfør og kan dyrkes i mange forskellige klimaer.

Kendetegn:

• Planten er et etårigt græs, som kan blive 0,5–1,2 meter høj.
• Aksene har lange, karakteristiske stive børster (hår/strå), der giver byg sit særlige udseende.
• Kernerne er korte og buttede i forhold til hvede og rug.
• Findes som to-radet og seks-radet byg, afhængigt af aksenes opbygning.

Næringsindhold:

• Rig på kulhydrater og især kostfibre (bl.a. betaglukaner, der er gode for kolesterol og fordøjelse).
• Indeholder B-vitaminer, bl.a. niacin, thiamin og folat.
• Indeholder mineraler som magnesium, fosfor, jern, mangan og zink.
• Proteinindhold på ca. 10–12 %.
• Indeholder gluten, men i lavere mængde end hvede.

Farver:

• Grøn under væksten.
• Modne aks bliver gyldne, og kernerne har en lys gul til beige farve.
• De lange børster bliver strågule, når byggen er moden.

Fremstilling:

• Høstes, når aksene er modne og tørre.
• Bruges som hel kerne, perlebyg eller gryn i madlavning.
• Maltbyg spirer og tørres for at danne grundlag for ølbrygning og whisky.
• Anvendes også som dyrefoder i stor skala.