Bavette

Generel beskrivelse:
Bavette er en udskæring af oksekød, der stammer fra mellemgulvet (flank steak) på oksen. Det er et langt, fladt og fiberholdigt stykke kød med kraftig smag. Bavette regnes ofte som en “slagterudskæring”, fordi den tidligere primært blev solgt billigt hos slagteren, men i dag er den en populær specialitet i både fransk og international madlavning.

Kendetegn:

• Langt, fladt stykke kød.
• Grovfibret struktur, hvilket kræver korrekt tilberedning.
• Meget saftigt og smagfuldt, især når det steges rosa.
• Skæres bedst på tværs af fibrene for at blive ekstra mørt.

Næringsindhold:

• Proteinrigt kød.
• Moderat fedtindhold – ofte med lidt synlig fedtmarmorering.
• Rig på jern, zink og B-vitaminer (særligt B12).

Farver:

• Rå bavette: mørkerødt kød med tydelige fibre og lidt hvidt fedt.
• Tilberedt: rosa til brun afhængigt af stegegrad – bedst medium rare for at bevare saftighed.

Fremstilling og anvendelse:

• Skæres fra oksen ved flank/mellemgulv.
• Bedst egnet til hurtig stegning på grill eller pande.
• Serveres ofte i skiver på tværs af fibrene, fx med kryddersmør, grillede grøntsager eller i fajitas.
• Populært i det franske køkken, hvor det kaldes “bavette d’aloyau”.