Asparges

Generel beskrivelse:
Asparges er en forårsbebuder og en delikat grøntsag, der vokser som unge skud fra planten Asparagus officinalis. De er sprøde, saftige og har en mild, let nøddeagtig smag. Asparges betragtes som en gourmetgrøntsag og nydes både rå, dampet, grillet eller stegt.

Dyrkning:
Asparges trives bedst i sandet, veldrænet jord og et solrigt klima. Det tager typisk 2-3 år fra plantning, før man kan høste de første skud. Sæsonen er forholdsvis kort – fra april til juni – hvor de friske asparges stikkes direkte fra jorden, inden de bliver for træede. Der findes både hvide, grønne og lilla asparges, som dyrkes forskelligt alt efter hvor meget lys, de udsættes for.

Ernæring:
Asparges er en meget sund grøntsag, lav på kalorier men rig på vitaminer og mineraler. De indeholder A-, C-, E- og K-vitamin samt folat, fibre og antioxidanter. De er desuden en god kilde til kalium, der understøtter et sundt blodtryk.

Farver:
Asparges fås primært i tre farver:

• Grønne (mest almindelige, sprøde og smagfulde)
• Hvide (dyrkes dækket af jord, mere milde i smagen)
• Lilla (sjældnere, let sødlige)