Asie (syltet græskar/agurk, kendt fra dansk køkken)

Generel beskrivelse:
“Asier” er en klassisk dansk spise, hvor man bruger umodne græskar eller agurker, som syltes i en sød-syrlig lage. Resultatet er sprøde, aromatiske skiver, der typisk serveres som tilbehør til smørrebrød, frikadeller eller andre traditionelle retter. Asier har en frisk, syrlig og let sød smag, der giver en god kontrast til det fede i maden.

Dyrkning:
Asie stammer oftest fra store agurker eller græskar, som høstes umodne, inden de får for mange kerner. De dyrkes i drivhus eller på friland i løbet af sommeren og kræver varme, sol og vand for at udvikle sig. Når de er blevet store og faste, men stadig grønne, er de klar til syltning.

Ernæring:
Asier er kaloriefattige og indeholder en smule kostfibre samt vitaminer som C-vitamin og A-vitamin fra det oprindelige græskar/agurk. Når de er syltet, indeholder de også sukker og eddike fra lagen, hvilket ændrer ernæringsprofilen. De er ikke tunge på næringsstoffer, men bidrager med friskhed og syrlighed til måltider.

Farver:
Asier er lysegrønne, når de er friske, men efter syltning får de en mere gullig eller gylden farve fra lagen. Skiverne fremstår gennemsigtige og blanke i glasset.