Ansjoser (Engraulis encrasicolus – europæisk ansjos)

Generel beskrivelse
Ansjoser er små stimfisk, der tilhører sildeslægten. De er især kendt fra middelhavskøkkenet, hvor de anvendes saltede, syltede eller som smagsgiver. I danske farvande forekommer de kun sjældent, men importeres i stor stil som fødevare.

Kendetegn

• Små, slanke fisk, typisk 10–15 cm lange.
• Sølvskinnende krop med blågrøn ryg.
• Har en forholdsvis stor mund, der går bagud til under øjets midte.
• Undersiden er lys, næsten hvid.
• Danner meget store stimer i de frie vandmasser.

Ernæring som spisefisk
Ansjoser er kendt for deres kraftige smag, især når de er saltede eller fermenterede. De bruges som topping på pizza, i saucer (fx Worcestershire-sauce) og som smagsgiver i marinader. Ernæringsmæssigt er ansjoser rige på protein, omega-3 fedtsyrer, D-vitamin, calcium og jod.

Levesteder
Den europæiske ansjos lever i det østlige Atlanterhav, Middelhavet og Sortehavet. Den opholder sig i de øverste vandlag og lever af plankton og små krebsdyr.